Βουβαλίσιο κρέας Κερκίνης κτψ

Προέρχεται από το ψήσιμο της κρούστας του γάλακτος. Είναι ιδιαίτερα λιπαρό, με έντονη γεύση γάλακτος, με ιδιαίτερο άρωμα και γεύση που δίνει ξεχωριστή νοστιμιά στα ψητά – όπου κυρίως χρησιμοποιείται – ή στο πιλάφι όπου περιχύνεται ζεματιστό. Επίσης είναι απαραίτητο στην παρασκευή κουραμπιέδων, τα Χριστούγεννα, πασχαλινών κουλουριών καθώς και γλυκών ταψιού (μπακλαβάς).