Έχετε αγοράσει ποτέ το ίδιο τυρί δύο διαφορετικές εποχές και αναρωτηθήκατε γιατί δεν έχει ακριβώς την ίδια γεύση; Δεν είναι ιδέα σας. Ένα ποιοτικό τυρί είναι ένα ζωντανό προϊόν και η γεύση του μπορεί να αλλάζει φυσικά μέσα στη χρονιά.
Οι περισσότεροι έχουμε συνηθίσει τα βιομηχανικά προϊόντα να έχουν ακριβώς την ίδια γεύση κάθε φορά που τα αγοράζουμε. Στα τυριά μικρών παραγωγών όμως τα πράγματα είναι διαφορετικά. Και αυτό, για εμάς, είναι ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά τους.
Όλα ξεκινούν από το γάλα
Η γεύση ενός τυριού καθορίζεται πρώτα απ’ όλα από το γάλα. Και το γάλα δεν είναι ποτέ ίδιο όλο τον χρόνο. Επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, όπως η εποχή, η διατροφή των ζώων, το στάδιο της γαλακτοπαραγωγής, αλλά και από τις καιρικές συνθήκες. Γι’ αυτό δύο κεφάλια από το ίδιο τυροκομείο μπορεί να έχουν μικρές αλλά αισθητές διαφορές.
Γιατί το ανοιξιάτικο γάλα θεωρείται τόσο ξεχωριστό;
Την άνοιξη, σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, τα ζώα βρίσκουν μεγαλύτερη ποικιλία φυσικής βλάστησης και αρωματικών φυτών. Παράλληλα, βρίσκονται συνήθως στην περίοδο της πιο πλούσιας γαλακτοπαραγωγής. Αυτό επηρεάζει τα αρώματα και τα χαρακτηριστικά του γάλακτος και, κατά συνέπεια, τη γεύση του τυριού.
Δεν σημαίνει ότι κάθε τυρί που παράγεται την άνοιξη είναι καλύτερο από ένα που παράγεται τον χειμώνα. Σημαίνει όμως ότι η εποχή μπορεί να επηρεάσει ουσιαστικά τον χαρακτήρα του.
Γιατί κάποια τυριά τα επιλέγουμε μόνο συγκεκριμένη περίοδο
Μεταξύ μας, υπάρχουν 1-2 τυριά που επιλέγουμε συνειδητά να τα δουλεύουμε μόνο όταν έχουν τυροκομηθεί με ανοιξιάτικο γάλα. Γιατί έτσι τα γνωρίσαμε., έτσι τα δοκιμάσαμε για πρώτη φορά και έτσι μας κέρδισαν! Παρότι παράγονται όλο τον χρόνο, προτιμούμε να περιμένουμε εκείνη την περίοδο που, κατά τη γνώμη μας, εκφράζουν καλύτερα τον χαρακτήρα τους.
Δεν σημαίνει ότι τις υπόλοιπες εποχές δεν είναι καλά. Είναι μια επιλογή που κάνουμε γιατί θέλουμε να σας προσφέρουμε το προϊόν όταν πιστεύουμε ότι βρίσκεται στην καλύτερη εκδοχή του.
Αυτή είναι η ομορφιά των μικρών παραγωγών
Όταν επιλέγετε τυριά μικρών παραγωγών, δεν αγοράζετε ένα προϊόν που έχει σχεδιαστεί για να είναι απολύτως ίδιο κάθε μέρα του χρόνου. Αγοράζετε ένα φυσικό προϊόν που ακολουθεί τον ρυθμό της φύσης. Και ίσως αυτή η μικρή διαφοροποίηση από εποχή σε εποχή είναι που κάνει κάθε δοκιμή ακόμη πιο ενδιαφέρουσα.
Η συμβουλή της Γαστρογωνίας
Ένα τυρί που αλλάζει ελαφρώς μέσα στη χρονιά δεν είναι απαραίτητα μειονέκτημα. Πολύ συχνά είναι η απόδειξη ότι πρόκειται για ένα φυσικό προϊόν, που ακολουθεί τη φύση και όχι τη βιομηχανική παραγωγή.
Σχετικό βίντεο στο Instagram
Μπορείτε να δείτε και το σχετικό βίντεο στο instagram, όπου εξηγούμε γιατί ορισμένα τυριά αλλάζουν φυσικά γεύση μέσα στη χρονιά και γιατί, σε κάποιες περιπτώσεις, επιλέγουμε να τα διαθέτουμε μόνο όταν έχουν παραχθεί από ανοιξιάτικο γάλα.
Στη Γαστρογωνία αναζητούμε μικρούς παραγωγούς απ’ όλη την Ελλάδα και επιλέγουμε προϊόντα που θα βάζαμε πρώτα στο δικό μας τραπέζι. Μέσα απ’ το blog μας μοιραζόμαστε γνώσεις, συμβουλές και ιστορίες πίσω από τα προϊόντα που αγαπάμε.